正宗的肉夹馍做法,肉夹馍做法技术配方
肉夹馍怎么做呢?想要了解肉夹馍的正宗做法，肉夹馍怎么做更好吃?如果你想要学习制作肉夹馍,那么下面分享的肉夹馍做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的肉夹馍做法技术配方来学习制作肉夹馍,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的肉夹馍啦。下面就让我们来看详细的肉夹馍做法吧。
材料
面粉250克，牛奶110克，酵母1/4茶匙，碱面1/8茶匙，冷清水1茶匙
晋南肉夹馍做法
1.【面团的和制方法】：牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里
2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
4.用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水，静置10分钟左右
5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎个小洞
6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水
7.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
8.用手把所有的面絮揉合在一起
9.反复揉几次，形成光滑面团
10.【面团的揉制方法】：取一干净的小碗，放入1/8茶匙碱面(也就是小苏打)
11.加入1茶匙冷清水，用筷子搅拌均匀调成碱水备用
12.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下
13.依旧四指微曲，用力扎面团
14.反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状
15.用手把面饼向中间折合，依旧蘸碱水扎面团。(扎面的过程就是揣面的过程，也就是“打”面)
16.重复几次，把面团扎透
17.用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团
18.面团被揉成卷曲的形状
19.面团旋转90度，再用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团
20.面团又被揉成卷曲的形状
21.重复8～11步的动作，把面团揉筋道光滑，盖一层保鲜膜放在一边饧制10分钟
22.【面剂子的制作方法】：饧好的面团放在案板上，再重复揉几次
23.揉好的面团用双手搓成长条状的圆柱形面团
24.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个端口处，大拇指和其它四指微曲握在面团端口下一截，左手握着圆柱形面团的离右手端口处的中上端位置
25.用力把握在右手虎口处的面团揪下，动作熟练了，这样揪下的面团剂子就是一个50克
26.放到电子秤上，看看数字，正好50克，分毫不差
27.按同样的方法，把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子
28.【白吉馍饼坯的制作过程】：取一个揪下的剂子放在案板上，用手指捏着剂子的一端，向上向里揉
29.剂子被揉成卷曲的形状，重复揉几次
30.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团
31.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端，轻搓几下
32.两端被搓尖，形成类似圆锥形状的面剂子
33.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度，在剂子上压一下
34.剂子被压出一道折痕，擀面杖横放在剂子上，顺着剂子的长度擀制
35.把剂子擀长擀成薄薄的面片
36.用手捏着面片的一端，向上向里顺着面片的长度卷曲折回
37.一直卷曲折到面片的另一端
38.右手握着卷曲好的部位，左手捏住面片的边端，将卷好的剂子拿起
39.把左手捏的面片的边端塞进右手握着的卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子
40.圆柱形剂子竖立在案板上
41.用手掌心按扁成圆形剂子
42.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置，两手按着擀面杖，顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀
43.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下，表面出现一个带有弧度的压痕
44.用手提着剂子转动一下，重复15～16步的动作，正面擀完翻面用同样的方法擀一遍
45.比较后把剂子擀成边缘向上翘，类似于“碗底”的形状
46.【白吉馍的烙制过程】：锅放电磁炉上，点“爆炒”按钮，大火烧热锅底
47.点“煎炸”按钮，火力调成160度，把做好的饼坯放在锅里
48.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍
49.继续小火烙制，大约1～2分钟左右
50.把底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，翻面，烙另一面
51.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，即可取出
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