什锦豆腐涝的做法，怎样做什锦豆腐涝？

　　什锦豆腐涝又称“都不老”，在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思，是南京著名的小吃。什锦豆腐涝的特点是在豆腐脑中加入什锦菜，表示前程似锦的意思。

　　什锦豆腐涝的做法步骤

　　主料

　　嫩豆花、淀粉、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒

　　步骤

　　1、大头菜切小丁，芹菜切末;

　　2、50G的淀粉做四大碗;

　　3、将淀粉用水调成水淀粉，稀稠适中，兑水的时候刚好没过淀粉即可;

　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取一净锅加水煮熟粉丝;

　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

　　以上就是什锦豆腐涝的做法步骤全解了，学会了吗?

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