蛋挞的做法

时间：2018-09-29 来源：济南小吃培训点击：

　　蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，“挞”是英文的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼;蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

　　做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

　　中文名蛋挞英文名 Egg Tart 主要食材鸡蛋，砂糖

　　发展历程

　　纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

　　香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

　　蛋挞的做法

　　1.准备所需材料

　　2.称出牛奶和淡奶油的份量

　　3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化

　　4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀

　　5.蛋黄打散倒入牛奶中

　　6.然后搅拌均匀

　　7.将奶油加入到蛋奶液中

　　8.然后搅拌均匀

　　9.再过两遍筛

　　10.过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉

　　11.蛋挞皮摆入烤盘中