西点的做法
西式糕点
西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
西式糕点
从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。
西点的做法
1.低粉要提前过筛，离台面高度数5cm左右，过筛3次(这个步骤很重要哦)将蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆内保证无水无油，不然蛋白可能打发不了
2.蛋黄加入细沙糖拌匀然后依次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀，然后倒入低筋面粉，搅拌均匀，注意搅拌的时间不需要太长，不然面粉会起筋的。
3.蛋白打发之前加入几滴白醋或者柠檬汁都要可以。
打至粗泡的时候倒入粗沙糖(有些配方的步骤是要分三次加入沙糖的，但是我本人试过了，一次加入也没问题，影响不大啦)
4.蛋白打到9成(能拉出短小，直立，头部微微弯曲的尖角)，如果喜欢蛋糕的口感湿润的话打至7分就可以。
5.将3分1的蛋白加入至蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，用切拌法搅匀，手法很重要，不能划圈圈地搅啊，这样蛋白会消泡，蛋糕就长不高了。
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠。
6.烤箱预热5分钟，160度
手捧模具在台面上用力震几下，把内部的大泡震出来
放入烤箱，中层，上下火，160度30分钟(每个烤箱温度有差别，有点烤箱温度偏高，需要自己掌声火候时间哦)
7.烤完后立即打开烤箱，拿出模具，离地10CM落下(摔模)，然后马上倒转放在烤架上至冷却后再脱模(倒扣)
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18-09-25 11:52:40
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