灌肠的做法，南京学做灌肠去哪里？

　　灌肠物美价廉，是北京人的一种大众风味街头小吃。要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道比较奇特;要讲传统，它更是千古不变，明朝就开始流传了。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

　　灌肠的做法步骤

　　原料

　　后腿肉12.5Kg 盐350g 生抽适量 料酒适量 辣椒面400g 麻椒面400g 香料面150g 糖300g 肠衣一包 棉线适量 灌肠漏斗一个 针一根

　　做法

　　1. 把肉洗干净，放在菜板上晾至表面干燥、无水即可，然后切成一块一块，不用太小，切完倒入适量料酒、生抽拌匀腌渍15分钟。

　　2. 将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右，肠衣可以从网上买到的。

　　3. 将各种调料称好放入盆中混合均匀

　　4. 将混合均匀的调料放入肉中开始搅拌

　　5. 一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可

　　6. 泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系上一个死扣，就可以开始啦，肉一块一块的放，尽量不要让漏斗内的肉之间有空气，要不会将空气带进肠内，影响灌肠。

　　7. 肠衣要一点一点的放，千万不要快了，否则肠会灌的很松，也不要使劲填肉，否则肠衣也会破裂。第一次灌可能不熟练，肠衣会破，练习一下就好了，一定要有耐心，如果空气很多，用针扎个小眼排气就好啦。

　　8. 比较后将灌好的肠用棉线在你想要的长度附近系上扣就好啦，然后搭好晾八至十天就ok啦

　　以上就是灌肠的做法步骤全解了，学会了吗?

　　学习灌肠的做法去哪里?

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