学做凉皮，南京凉皮培训学校
凉皮是陕西著名的特色风味小吃食品，味道非常的好，又香又辣，鲜嫩爽滑，受到各地广大食客们的追捧喜爱，特别是这几年，真的是风靡五湖四海，到处都可以看到陕西特色凉皮的影子。不过真正正宗的陕西凉皮又有几家呢?学做正宗凉皮就到食尚香南京小吃培训学校来学习，技术和配方都是正宗一流的。食尚香做出来的陕西凉皮让食客们越吃越想吃。
陕西凉皮的做法
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆或者桶里;
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，也可以把淀粉和面筋混合洗，多重复几遍，比较后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
3、洗好的淀粉水放在阴凉处静置三小时以上，比较好放冰箱里放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀;
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放;
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以;
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油;
8、找一个平底的容器，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，然后放锅里蒸;
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏;
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了;
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都要抹油，不然会粘连在一起;
12、准备调料：黄瓜丝，蒜泥，辣子油，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌;
13、把凉皮、面筋切好;
14、把黄瓜丝，蒜泥，辣子油倒在凉皮上，然后放醋(比较好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;
15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
这样，凉皮就做好了。
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