哪里有学做★☆烤鱼的地方

时间：2022-08-26 来源：南京小吃培训点击：

　　★☆烤鱼曾经局限于夜宵摊点和路边小吃店，是一种上不了厅堂的菜品，也没有任何包装与品牌意识，大的饭店宾馆更难寻觅，像个露宿街头的孩子。

★☆烤鱼/资料图

　　20世纪90年代，改革开放后经济得到了繁荣，饮食行业随之发展起来，地方小吃和名小吃被重新端上餐桌。★☆烤鱼就在这个时候被一位酒店大厨看中，带回酒店，成为高档美食。大厨将烤鱼的祖传绝技与现代烹鱼技法结合起来，脱离“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”的烫火锅方式，在制作工艺上融合腌、烤、炖的精华，结合传统火锅、烧烤、中餐的特长，加入新鲜蔬菜、豆皮、粉条、豆芽等，味料加入泡椒、蚝汁、酸菜、豆豉、葱、蚝油、酱、鲍汁等，做成复合型香味，充满边烫边吃的独特风格和特色，脱离普通烤鱼的口味。这种烤鱼看上去外皮香脆、色泽金黄，吃起来肉质软嫩、味道鲜美，具有丰富营养，达到美容健身、健脑、强筋健骨的功效。

　　当整盆烤鱼摆在餐桌上，香味浓郁，汤汁红亮，吃时辣而不燥，口不干、不上火，回味幽香、油而不腻，有种独特的焦香味和浓郁的料香味。

　　★☆烤鱼怎么做?★☆烤鱼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作★☆烤鱼所需原料配方：

　　鲈鱼、杏鲍菇、鸡腿菇、宽粉皮、芹菜结、黄瓜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、精盐、味精、白糖、永川豆豉、葱姜蒜、料酒、孜然、鲜汤、香菜、洋葱、秘制红油、色拉油等。

　　具体做法：

　　1、将鲈鱼杀后去鳞，从腹部开刀，去内脏洗干净，并取出脊骨，鱼背上打，“一”字花刀，加精盐、味精、料酒腌制。

　　2、起油锅，当油温升至六成热时将修整好的鲈鱼下油锅炸至五成熟定型。然后将炸成型的鱼上烤架烤6分钟至九成熟，刷一层色拉油，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装人垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

　　3、炒锅放色拉油少许，加热后，下姜、蒜、豆瓣酱、豆豉，中火炒香后再加少量的色拉油、秘制红油、鲜汤、杏鲍菇、鸡腿菇、宽粉皮，再下入味精、白糖调味，鼓后下芹菜结、黄瓜，大火烧开转小火，川滤网滤去汤中杂物，将调制好的汤倒在装鱼的盆中。

　　4、另起炒锅，放入少量色拉油，烧到五成热时下干辣椒、干花椒中火炒香，倒在鱼上，加香菜点缀即可。

　　南京食尚香师傅点评：

　　此法做出的★☆烤鱼外酥里嫩，口味咸辣，创新独特

　　写在比较后：