牛杂火锅怎么做?牛杂火锅原料配方是什么?哪里有学?
四川的火锅闻名全国，但比较早的四川火锅是以麻辣的牛杂火锅为特色，盛具也是炊具，多用一个不锈钢的火锅盛装，“荤素一锅煮，百菜一锅涮”，麻辣鲜香。
牛杂火锅/资料图
火锅好吃，关键在于汤料的味道。一般的牛杂火锅均为是味道红汤火锅，具有“飘香、味正、油润”三大特点。飘香，指牛杂火锅有一种特殊的香味，且能持久地吸引客人;味正，是指锅底料的口味必须纯正，麻辣适中，鲜味醉厚;油润，指火锅的油要重，因为这样在锅里涮烫的菜品才润滑鲜正润嫩。
牛杂火锅怎么做?牛杂火锅原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作牛杂火锅所需原料配方：
熟牛头皮150克、熟牛肠150克、熟牛肚150克、熟牛蹄筋150克、熟牛心100克、芹菜节150克、郫县豆瓣60克(剁细)、糍粑辣椒40克，生姜8克、葱节200克、大蒜10克、冰糖10克、醪糟汁30克、青花椒10克、红花椒10克、八角30克、山柰15克、桂皮15克、草果10克、白蔻99克、香叶6克、紫草3克、陈皮3克、甘草3克、干薄荷2克、牛骨头汤2000克、熟菜油250克、化猪油50克，火锅老油300克。
具体做法：
step1：将八角、山柰、桂皮、草果、白蔻、香叶、紫草、陈皮、甘草、干薄荷放入石臼中，用铁杵捶打成碎粒状待用车。
step2：将熟牛头皮、牛肠、牛肚、牛蹄筋、牛心分别装入盘中，另外再配蘑菇、萝卜片妙鲜蔬各1份，上桌。
step3：炒锅置火上，放入熟菜油和化猪油烧热，先投入生姜、大蒜，葱节(100克)等爆香;
step4：下郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒至豆瓣水汽稍干时，拣出锅中姜块、葱节，随即下入捶制好的香料，继续用小火略炒，下入冰糖、醪糟汁、青花椒和红花椒， 待用小火将水分炒干时，把锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成牛杂火锅的底料。
step5：将炒好的底料放入火锅盆内，掺入牛骨头汤，同时调入适量精盐、鸡精和味精，再加入火锅老油，撒入芹菜节150克和大葱节00克，上桌置火口上，将火点燃烧至汤沸，即可烫食荤素原料。
写在比较后：
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牛杂火锅/资料图
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step3：炒锅置火上，放入熟菜油和化猪油烧热，先投入生姜、大蒜，葱节(100克)等爆香;
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