爆肚怎么做?爆肚原料配方是什么?哪里有学?
爆肚是北京特有的风味菜肴，早在二百多年前的乾隆时期，就有关于爆肚的记载。过去，每当秋末冬初，北京便有不少饭馆和摊贩经营爆肚。五十年代时，东安市场的“爆肚王”、“爆肚冯”，东四牌楼的“爆肚满”，天桥市场的“爆肚石”，门框胡同的“爆肚杨”等，都是以经营爆肚出名的。
爆肚/资料图
爆肚是把鲜羊肚收拾净后，切成片或条，用沸水爆熟，蘸着酱油、醋、芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末和葱花等调料吃。爆肚很讲究按部位选料加工。如羊肚就分为“肚壁”(也叫肚板、肚领)、“肚散丹”(百叶)、“肚葫芦”、“肚蘑菇”、“肚食信”(肚仁)等七、八个部位，顾客愿意吃那个部位听任选择。羊肚爆熟的时间应视各部位的厚薄程度而定，由十几秒钟至二十几秒钟不等。
爆肚是深受广大群众欢迎的品种，不仅质嫩味鲜，而且营养丰富，含有大量的蛋白质和消化酶，有健脾养胃之功，对胃弱吸收不良所引起的疾病有很高的食疗效果。常吃爆肚的顾客说，吃多少也撑不着，可见它是多么的易于消化。
在选料方面，比较好是绵羊的肚子。这种肚子，有黑色的、绿色的，也有白色的，这完全是羊在吃草料时的变化。
爆肚怎么做?爆肚原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以北京油爆肚仁做法为例~)
制作油爆肚仁所需原料配方：羊肚仁三两
制作油爆肚仁所需调料配方：葱、蒜片、湿淀粉、醋、姜汁、绍酒、盐、味精适量，花椒油三钱，猪油一斤耗四钱，青蒜(去皮、去根)三分，鸡汤二钱。
油爆肚仁特点：色乳白，质地脆嫩，味鲜，清淡不腻
具体做法：
step1：羊肚仁(羊肚去外皮，取用较嫩的里层)去油脂，洗净后切成长、宽各六分的块。青蒜洗净，切成二分长的段。葱切成葱花，加蒜片、姜汁、醋、绍酒、精盐、味精、湿淀粉和鸡汤调成芡汁。
step2：肚仁块用开水烫一下。炒勺坐旺火，猪油烧到胃烟时，下肚块略炸即倒入漏勺沥油。
step3：炒勺加花椒油烧热，倒入爆好的肚块炒转，勾芡后再翻炒三、四秒钟即成。
延伸阅读>>怎样做油爆肚?
人们喜欢将猪肚做凉菜，如果用以下杭州食尚香所述的爆肚小吃做法则可制成外形美观、脆嫩鲜美的名菜—油爆肚。
将肥厚生猪肚去脂肪、外皮、白筋。直刀剖刀距为0.3厘米的交叉花刀，深度为肚厚3/4,再改刀为2厘米方块，置碱水中浸抱10分钟捞出，用清水冲净碱液。然后放沸水锅内氽一下，扮出，控净水分。再入约二倍于肚的八成热油锅滑散(约10秒即可)，迅即入勺控净余油。
原锅留底油，再放适量花椒油。待油热放入肚块、蒜末、配料，煸炒。随即倒入白醋、料酒、鲜汤、食盐、酱油、味精兑成的芡汁，使之裹匀主配料，即可出锅。
写在比较后：
爆肚小吃南京哪里有学?选择南京食尚香学爆肚小吃技术，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京爆肚小吃课程吧!
爆肚/资料图
爆肚是把鲜羊肚收拾净后，切成片或条，用沸水爆熟，蘸着酱油、醋、芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末和葱花等调料吃。爆肚很讲究按部位选料加工。如羊肚就分为“肚壁”(也叫肚板、肚领)、“肚散丹”(百叶)、“肚葫芦”、“肚蘑菇”、“肚食信”(肚仁)等七、八个部位，顾客愿意吃那个部位听任选择。羊肚爆熟的时间应视各部位的厚薄程度而定，由十几秒钟至二十几秒钟不等。
爆肚是深受广大群众欢迎的品种，不仅质嫩味鲜，而且营养丰富，含有大量的蛋白质和消化酶，有健脾养胃之功，对胃弱吸收不良所引起的疾病有很高的食疗效果。常吃爆肚的顾客说，吃多少也撑不着，可见它是多么的易于消化。
在选料方面，比较好是绵羊的肚子。这种肚子，有黑色的、绿色的，也有白色的，这完全是羊在吃草料时的变化。
爆肚怎么做?爆肚原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以北京油爆肚仁做法为例~)
制作油爆肚仁所需原料配方：羊肚仁三两
制作油爆肚仁所需调料配方：葱、蒜片、湿淀粉、醋、姜汁、绍酒、盐、味精适量，花椒油三钱，猪油一斤耗四钱，青蒜(去皮、去根)三分，鸡汤二钱。
油爆肚仁特点：色乳白，质地脆嫩，味鲜，清淡不腻
具体做法：
step1：羊肚仁(羊肚去外皮，取用较嫩的里层)去油脂，洗净后切成长、宽各六分的块。青蒜洗净，切成二分长的段。葱切成葱花，加蒜片、姜汁、醋、绍酒、精盐、味精、湿淀粉和鸡汤调成芡汁。
step2：肚仁块用开水烫一下。炒勺坐旺火，猪油烧到胃烟时，下肚块略炸即倒入漏勺沥油。
step3：炒勺加花椒油烧热，倒入爆好的肚块炒转，勾芡后再翻炒三、四秒钟即成。
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人们喜欢将猪肚做凉菜，如果用以下杭州食尚香所述的爆肚小吃做法则可制成外形美观、脆嫩鲜美的名菜—油爆肚。
将肥厚生猪肚去脂肪、外皮、白筋。直刀剖刀距为0.3厘米的交叉花刀，深度为肚厚3/4,再改刀为2厘米方块，置碱水中浸抱10分钟捞出，用清水冲净碱液。然后放沸水锅内氽一下，扮出，控净水分。再入约二倍于肚的八成热油锅滑散(约10秒即可)，迅即入勺控净余油。
原锅留底油，再放适量花椒油。待油热放入肚块、蒜末、配料，煸炒。随即倒入白醋、料酒、鲜汤、食盐、酱油、味精兑成的芡汁，使之裹匀主配料，即可出锅。
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早餐面点