“丝娃娃”小吃怎么做?“丝娃娃”原料配方是什么?哪里有学?

　　丝娃娃，是贵阳街头的流行小吃，又名小春卷。它有几点不同于其他省市之春卷：一是制皮工艺独到，不是面糊入锅制皮，而是面团入锅甩圆拼薄;二是制成熟皮后，还需入笼回软;三是丝料纯为素莱;四是包制不封口，便于将调味汁水直接浇入;五是食者可随意选料，自卷自包自调味。这就是此味盛行街头食摊的原因所在。

丝娃娃小吃/资料图

　　“丝娃娃”小吃怎么做?“丝娃娃”原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作“丝娃娃”小吃所需原料配方(制100个)：

　　精面粉1000g，绿豆芽200g,海带丝、酸萝卜丝、大头菜丝、折耳根节、芹菜节、蕨菜节、凉面、莴苣丝各100g，酥黄豆80g，精盐、酱油各20g，醋、麻油各15g，味精10g，姜末、葱花各30g，糊辣椒末40g。

　　“丝娃娃”小吃制作工艺流程：

　　制馅料及调味汁→面粉→和面→制皮→回软→包馅→淋味汁→成品

　　具体做法：

　　step1、把绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节分别放入开水锅中焯过，取出分别入盘;酸萝卜丝、酥黄豆、大头菜丝、折耳根节、莴苣丝、凉面分别入盘。

　　step2、取小碗一只，放入酱油、盐、醋、味精、麻油、糊辣椒末、姜末、葱花，调匀制成调味汁。

　　step3、面粉入盆，入盐，掺入600g清水，揉匀揉透成软面团，抓揉至面团有面筋，表面光泽，盖上湿布，静置饧面。

　　step4、平锅上小火，烧热刷油，擦干，随之左手抓起面团甩圆入锅，在锅内拼一下。遂成直径为9cm的圆薄面皮，右手立即将面皮揭起入盘。依此制成春卷皮100张。

　　step5、将烙制的春卷皮放入蒸笼稍蒸一下，让其回软。依客所需，将春卷皮、绿豆芽等馅料和调味汁水摆上桌，食客随意用春卷皮夹入各心料，包成上大下小的兜形，放上酥黄豆，浇淋调味汁水即食。

　　南京食尚香师傅提示：

　　1、丝料及调味汁水一般是批量制作，鉴于各物均系凉食，故把好卫生关至关重要，务必要防蝇、防尘。

　　2、面皮熟制后.要柔韧筋道。以用高筋面粉为佳。再是面团稀软，对水比较与面粉用比较比例为0.6:1，盐量约为面粉量的3%左右。

　　3、此品摊皮难度大，动作要快，“甩面”、“擀面”一环紧扣一环。技艺高者，是将面团抓在手中，放在平锅上压着旋转一周，随即揭起。温度高低和刷油操作，关系到成品质地，刷油要薄而均匀.其目的主要是防止粘锅，火以小火为宜。

　　南京食尚香师傅点评：

　　皮面洁白，丝料外露，用韭莱从中间捆住，恰似刚出生的奶娃娃，故名丝娃娃。菜蔬多样,素菜脆嫩，酸辣可口，自助而食，情趣盎然。

　　写在比较后：

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