高汤怎么做?高汤原料配方有哪些?哪里有学高汤?

  　高汤是烹调必不可少的东西，用于增味吊鲜。做菜但凡用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来就会鲜美许多。有句“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白”的话，就是说的高汤。高汤的制作，有许多方法。好的高汤是用老母鸡、甲鱼这样的滋补食材一起熬制的;中等的可用鸭架子、猪骨头熬制;也用猪下水和猪血混合炖出来的高汤，据说味道也相当鲜美。还有纯素的高汤，只用蔬菜、蘑菇等材料一起煮，味道甘甜。通常熬浓汤用大火，炖清汤用小火。做好的高汤可以分装在保鲜袋或是容器中，冷冻起来，做菜时可以为各类菜肴提味增鲜。

高汤/资料图
 

　　高汤怎么做?高汤原料配方有哪些?看完这些你就知道啦~

　　一、鸡高汤的制作

　　制作鸡高汤所需原料配方：鸡架子1只(约600克)，洋葱100克、胡萝卜50克、西芹50克、香菜梗10克，香叶2片

　　具体做法：

　　step1、将鸡架子焯烫去除腥味和血水，洗净备用。

　　step2、蔬菜洗净;洋葱对切两半;胡萝卜切条;西芹切段;香菜梗切段。

　　step3、取一汤锅，放入水煮沸，加入鸡架子、蔬菜和香叶，再次煮沸后改为小火，熬煮约2小时，过滤后即可使用

　　二、猪骨高汤制作

　　制作猪骨高汤所需原料配方：

　　猪棒骨1000克、姜5片、白胡椒粒5个、桂圆肉8个;

　　具体做法：

　　step1：将猪帮骨焯烫去除腥味和血水，捞出洗净备用;

　　step2：取一锅汤，加入煮沸，加入猪棒骨、姜、桂圆肉、白胡椒粒拍破放入，再次煮沸后改为小火，熬煮约2小时，过滤后即可使用。

　　南京食尚香师傅提示：

　　1、熬煮一定要用开水，且要一次加足水量，因为材料在沸腾时会逐渐释放出营养素，如果中途加水就会使汤的温度骤然下降，不仅会遇制营养素的释放，改变汤的原味，而且会让汤变得浑浊。

　　2、当把材料放进锅内，水再度沸腾后，应改为小火继续然煮，至表面微微泛出泡泡即可。大火会让原本清澈的高汤浑浊不堪，美味尽失。

　　3、 熬制高汤时比较好用传热均匀的陶锅，或厚底的不诱钢锅。忌用铝锅、铁锅等。

　　4、 待高汤制成后冷却时间不应超过5小时，时间过长容易滋生细菌而导致汤腐坏。所以如果汤的分量大,可以隔凉水降温以缩短降温时间。完全降温后冰箱冷藏，3天内可保持味道鲜关。制成后分装在保鲜袋内，冷冻保存，可以延长保质期。

　　写在比较后：

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