砂锅粥怎么做?砂锅粥的原料配方是什么?哪里有学?

　　粥的历史源远流长，早在五千年前，便有“黄帝燕谷为饭，烹谷为粥”之说。粥的主要原料是粮食，除此之外，还可以添加各种具有营养价值或对疾病有疗效的配料，如莲子、扁豆、红枣、慧仁、百合、获答、胡桃等.或辅以火腿、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋等一起煮熬。东北的玉米子粥，北京的豌豆粥，广东的鱼片粥、皮蛋粥、艇仔粥、火腿粥，云南的紫米惹仁粥，苏州的鸡酥豆糖粥，福州的八宝粥……粥不仅营养丰富.味道鲜美，而且具滋补养生之功。

砂锅粥/资料图

　　砂锅粥怎么做?砂锅粥的原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　1、广式粥

　　广东潮汕地区以外的人煮粥，爱把米煮烂，使粥变得绵滑,这种粥容易消化，被称作广式粥。

　　白粥配油条是广东常见的早餐。广式白粥俗称米皇，要用陶制牛头煲来煮，煮的时候用井水，大火煲2小时以上，直至米粒都溶化了，加一点盐，再佐以油条送粥，清爽宜人。

广式砂锅粥/资料图

　　广式白粥是做其他广式粥的粥底，只有粥底好，才能做出各种美味的成品粥。下面介绍正宗广东粥底的做法。

　　广东粥底用料：东北大米300克、水6000毫升、花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3-4个。

　　广东粥底的做法:

　　(1)东北大米洗干净，隔夜浸泡。

　　(2)把米用适量油、盐腌半小时左右。

　　(3)烧开水，加入腌好的米和陶瓷勺子煮开，再改文火煮2小时即成。

　　制作广东粥底的注意事项：

　　(1)一定要用东北大米，米和水的比例一般是1:20;

　　(2)米要隔夜浸泡，加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而目没那么容易粘底。

　　(3)粥煮1小时后要勤看炉，勤搅动一下粥底，不然会粘底。若刚开始粘底，还没有煳味，可把粥倒进另一个锅里再煮;若有煳味就只有重新煮过了。

　　广式粥里还有一类是斋粥，是在白粥翻滚后，加上猪骨头、干贝等食材同煮。斋粥一般用来做及第粥、鱼虾粥、鸡鸭粥的粥底，虽名为斋粥，其实是大荤。

　　2、潮汕砂锅粥

　　潮州砂锅粥已有三千余年的历史，此粥以独特的海鲜风味见长，是粥中的一大分支。潮汕入每天吃的粥与其他地方的粥不同，是种用米较多，煮得较稠而黏的稀饭，潮语称为“糜”。潮汕粥内如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”;下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜“或“牛肉糜”;下鱼片则称为“鱼糜”。虽然稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这正是潮汕粥的独特之处。

潮汕砂锅粥/资料图

　　制作潮汕粥所需原料配方：

　　大米100克，净基围虾肉80克，泡发每米10克，冬菜20克，调料、胡椒粉各5克，盐3克

　　具体做法：

　　1、大米淘洗干净，浸泡30分钟

　　2、砂锅中加入水煮开，放入大米煮沸;加入海米、冬菜略煮几分钟后，再加入吓肉、姜末同煮2分钟，加入胡椒粉、盐调味即可。

　　南京食尚香师傅提示：

　　潮汕砂锅粥是广州的特色粥品，是遍布广州街头的传统美食，现已成为一种时尚饮食，风靡全国。比较大特点是现煲，用米考究，用料新鲜多样。

　　写在比较后：

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