台湾蚵仔煎怎么做?台湾蚵仔煎怎么做好吃?南京哪里有学?

　　牡蛎在我国各地叫法不一，有海蛎子、蚝、蠔等名称，台湾地区称其为蚵仔。台湾以其丰富的海产著称，其中嘉义县西北方海滨的东石渔村盛产蚵仔，是台湾主要产区之一，以肉质肥厚鲜美著名。渔村海边路旁，处处堆放着成堆的牡蛎壳，除了作为烧制石灰的上好材料，渔民们还用塑料绳把它串起来，固定垂挂在浅海的竹架上，让漂浮海中的蚵苗附着。这里的渔民还在养殖池中大量饲养草虾、鳗鱼、红鲟、文蛤等海产珍品。

台湾蚵仔煎/资料图

　　用蚵仔制作的食品很多，如蚵仔汤、蚵仔炸、生蚵仔羹、蚵仔面线、粉炸蚵酥等等。蚵仔与虾仁、蛤蜊一起，能烧出海鲜粥，蚵仔与葱头、韭菜搭档，能炸出香酥蚵卷。而其中以蚵仔煎比较为美味可口。

　　蚵仔煎用料简单，做法也不复杂，只要将蚵仔和蛋、面粉(或淀粉)，加上少许蒿苣匀和，在平底锅中重油煎炒，再浇入蛋液，便可上盘。它灰绿油润，蚵点洁白，质地香甜嫩糯，味道鲜美醇厚，趁热拌上酱料，食之风味益臻佳美。

　　台湾蚵仔煎怎么做?台湾蚵仔煎怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作台湾蚵仔煎所需材料：

　　新鲜生蚵100克，蛋4个，小白菜或茼蒿苣120克，海山酱、酱油膏各适量

　　制作台湾蚵仔煎所需粉浆料：

　　红薯粉150克，淀粉75克，糯米粉40克，盐、胡椒粉各适量，陈醋1茶匙，清水2杯

　　具体做法：

　　step1：蚵仔用少许盐抓洗，边洗边检除蚵的碎壳，再用水漂洗、沥干。

　　step2：在一个盆中将粉浆料混合好。

　　step3：平底锅烧热，淋下1大匙油，把1/4量的蚵仔放上，煎数秒钟，马上淋下约1/2杯的粉浆(需先搅动一下再舀取，以免沉淀不均匀)。

　　ste4：见粉浆底面已熟时，在旁边再淋下少一油，随即放入已切小段的小白莱或茼蒿菜。

　　step5：打1个蛋(用铲子拨散)，待蛋汁已半凝固时，用铲子或大刮板整块铲起，翻至蚵仔上面继续煎好，约10秒钟即可放在菜上，一起装盘，淋上海山酱和酱油膏食用。

　　写在比较后：

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