凉粉怎么做?凉粉怎么做好吃?定军山凉粉南京哪里有学?

　　【名吃欣赏】相传，定军山凉粉在很大程度上足因人们怀念诸葛亮而广为流传的。宋代诗人陆游在诗巾写到:“定军山前寒食路，至今人祀承相基。”武侯墓在陕南勉县定军山下，每年清明节，为诸葛亮扫墓祭祀而形成庙会，自古便有了定军山清明会。

凉粉/资料图

　　“清明会”历时五天。这些日子，几乎每家人都要到武侯祠去祭祀扫墓。人山人海的庙会上，有许多风味特色方便食品，生意兴隆，其中人们比较喜欢吃定军山的凉粉。在通往武侯祠的大道上，赶清明会的人络绎不绝，仿佛从距今1700年前的三国时代走来，挑着担子，背着行装，走过两晋，走过隋唐，走过宋元明清，越走越近。巴蜀、两广、两湖、江东以及来自更远地域的善男信女，其中夹杂转各路老香客，捧着香烛祭品，怀着崇敬之情前来祭祀，怀念“大名乖宇宙”、“两朝开济”的千古明相。唐朝诗人杜甫在凭吊诸葛武侯时感叹:“诸葛大名垂宇宙.宗臣遗像肃清高。三分割据纡筹策，万古云霄一羽毛。伯仲之间见伊吕，指挥若定失萧曹。运移汉作终难复，志决身歼军多劳。”千百年来，随着人们对武侯祠的祭拜，定军山的凉粉也名扬海外。至今，武侯祠成为陕西的旅游胜地之一，定军山的凉粉也随之成为一道名品小吃。

　　凉粉怎么做?凉粉怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作凉粉所需原料：豌豆粉500g，白矾7g,精盐20g,油泼辣子50g,香醋200g，芥末油75g,蒜泥100g;

　　具体做法：

　　step1：将豌豆粉放入不锈钢盆内，加入清水1kg,搅拌均匀，沉淀后倒出漂浮物及清水约500g。

　　step2：将干净铁锅加入清水约3kg，用旺火烧沸.放入白矾溶化后，将浸泡的碗豆粉搅成稠糊浆，逐渐倒入沸水锅内并改用中火，同时用木勺不断搅动浆液与水混合，倒完后改用小火加盖略悟，撼隔1-2min搅动一次，约10min后呈半凝固状时即熟，将成熟的粉浆舀入干净无水的盆内，自然冷却即成凉粉。

　　step3：在一干净木板上铺一块干净白布，淋上凉开水，将盆内的凉粉扣在上面，用凉粉刀在凉粉表面旋切一层成细条状。

　　step4：将切下的凉粉条抓入碗中(侮150g一份)，上放精盐约3g左右，蒜泥、香醋、油泼辣子及油，滴数滴芥末油，调匀后即可食用。

　　南京食尚香师傅提示：

　　1、此凉浸泡豌豆粉时水可略多些。用手将块捏碎，使内含杂物全部漂浮起来，并把多余的水倒出。煮浆时要勤搅动，防止粘锅焦瑚。所有器具要干净卫生，不能有生水。要准确恰当掌握豌豆粉的吃水量。这样便可形成透亮光滑、咸酸香辣的风味特点。

　　2、定军山的凉粉以豌豆淀粉制作为比较佳。勉县地处秦巴山区的汉中盆地，气候宜人。此地气候与四川相似。人们饮食习惯也和四川人的口味习惯相似.味浓爽口是一大特点，定军山凉粉十分适合人们的饮食口味。

　　南京食尚香师傅点评：

　　此凉粉通过历史典故，反映了博爱安民和敬重贤良的儒仁传统文化心理。

　　写在比较后：

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