南京板鸭怎么做?南京板鸭怎么做好吃?南京哪里有学?

　　【名吃欣赏】 板鸭是南京著名的特产。板鸭又称咸板鸭，或咸鸭。冬天以盐腌演而成。

南京板鸭/资料图

　　南京板鸭起源于江宁县的湖熟镇。湖熟依山傍水，到处是河沟池塘，有丰富的鱼虾螺贝等自然活饲料，有利于大量养鸭。江南水乡养出来的鸭制成板鸭，具有“肉嫩质细”的特点。早在明初，湖熟板鸭已畅销大江南北，并成为官吏富人之间人情应酬的礼品。所以，被称为“官礼板鸭”。清代，南京板鸭列为贡品，由地方官进贡给皇帝，故又名“贡鸭”。清宣统三年，在南京举办的南洋劝业会上，南京板鸭荣获一等奖。

　　现在，随着农村农副业生产的发展，南京郊区和江宁、江浦、六合县的广大农户，大量放养鸭子。农历八月桂花香时，鸭子比较肥，称桂花鸭，具有鲜、嫩、肥而不腻的特色。冬日久经腌渍成板鸭。南京板鸭载誉国内外，人们都喜爱将南京板鸭作为地方特产赠送给亲友。

　　南京人还把鸭子制成酱鸭、盐水鸭，也具有味鲜、肉嫩的特色。不仅南京人喜爱食用，外地人来宁，也以能够品尝鲜嫩可口的南京鸭制佳肴为乐事。

　　南京板鸭怎么做?南京板鸭怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　南京板鸭制作所需主料：鸭2000克，食盐125克(炒成黄色使用)，小茴香4克(炒干磨碎使用)

　　南京板鸭制作卤水配置：鸭用小茵香、干姜片、大葱各5克，将加好调料的卤水煮开晾凉即可。配制卤水，比较好用腌鸭的原卤汤，并可反复使用。

　　具体做法：

　　step1:选料屠宰。选用健康鸭宰杀，放血，烫毛，去毛，在右翅下开口取出内脏，去翅尖和脚爪，清洗干净，放人清水浸泡1小时,沥干水份。

　　step2：擦盐腌制。将食盐炒成黄色，混合在一起。放进鸭的腹腔和胸腔里小茴香炒干，磨成粉面，反复转动鸭身，使盐料充分散布均匀。鸭大腿肌肉、鸭身和嘴里，也都搓上混作料。用力将鸭胸骨压成扁平状。放进容器里腌24小时，然后，放入卤水中，用重物压住，使卤水完全把鸭身淹没，在卤水中泡18小时。

　　step3：整形风制将腌好的鸭捞出，沥干卤水，再次压平胸骨，把翅和腿伸直摊开。在鸭嘴下割一小口，穿上细绳。用手把鸭全身皮肤都抚摸平展，挂在通风处，晾10天左右至风干时，即为成品。

　　写在比较后：

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