锅盖面怎么做?锅盖面怎么做好吃?锅盖面南京哪里有学?

　　【名吃欣赏】锅盖面，镇江风味小吃之一，煮面条时压一小盖，故名。

　　传说，古时，兄妹俩开店，再一次偶然的机会，发现面锅煮锅盖面条特别好吃，靠此生意兴隆，一直流传至今。后来人们研究发现：面锅煮锅盖可以保持面条不烂，柔软爽口;又便于厨师操作，免去开锅盖的麻烦，下面条和捞面条都很方便。再配上鲜美的面汤和作料，使锅盖面备受欢迎。成为镇江传统风味。

锅盖面/资料图

　　传统的镇江锅盖面用的是“跳面”，面条不是机器轧出来的，也不是用擀面杖拼出来的，而是“跳”出来的。不过，现在做“跳面”的巳不多见，面店里卖的面条大都是机轧面，有细面、阔面、刀切面等。锅盖面的口味好还在讲究的汤料和配头上。汤料用的铸油是加入了味精、白糖、虾籽精心熬制而成的，浇头则品目更纷萦多样，有随锅烫制的素菜，如毛菜、大蒜、菠菜、川夸、大椒、香干丝、豆芽等，有随锅烫制的荤菜，如猪肉丝、牛肉片、腰花、猪肝、长鱼丝等，还有已烩制好的熟菜，如肉圆、猪手、熏鱼、腰花、猪肝、长鱼、荷包蛋，等等。烫制的荤素菜用来拌面，又嫩又香，熟菜则是用来盖浇，风味独特。上面讲的都是红汤面.还有一种用骨头汤做面汤的白汤面，也是深受百姓喜爱的盖面。四季里吃锅盖面各有各的特色，如春天吃刀鱼面，夏天吃鳍鱼面，秋冬的选择则更多。锅盖面价廉，百姓吃得起;味美，百姓吃不厌。由于镇江人有早起后到面馆里下一碗锅盖面的习惯，所以锅盖面馆在镇江随处可见。

　　锅盖面怎么做?锅盖面怎么做好吃?看完这些你就明白啦~

　　锅盖面制作所需原料：手擀面条130克，青头25克，虾子少。

　　锅盖面制作所需调料：味精，白糖各少许，酱油2大匙，猪油1或香油】1大匙。

　　具体做法：

　　step1：锅置中火上，加入清水、虾子烧沸后煮3分钟，再加入白糖、酱油烧沸，然后离火冷却，再装入碗中，做成虾子酱油油备用。

　　step2：将虾子酱油25克、猪油(或香油)10克、青头25克和少许味精调匀，做成青头卤汁待用。

　　step3：锅置旺火上，加入清水烧沸，放入面条，盖上锅盖烧至滚沸，再加入适量清水烧至大沸，然后揭开锅盖，撇去浮沫，捞出面条装入虾子碗中，比较后浇入适量煮面汤和青头卤汁即成。

　　写在比较后：

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