烤乳猪怎么做?南京哪里有学习烤乳猪的地方?

　　烤乳猪又称烧乳猪，以刚断奶的小猪为原料，整只烤制而成。其特点是色泽红润，形态完整，皮酥，肉嫩，肥而不腻。此菜是中国传统名菜，历史悠久，流行较广。全国各地均有此菜，但广东比较为流行，制法精湛，是粤菜中比较大的一道精品大菜。

烤乳猪/资料图

　　烤乳猪怎么做?烤猪肉做法详解

　　制作方法:

　　step1：将仔猪约(8500克重)宰杀放尽血。用开水烫刮去毛，洗净后去掉内脏。从膛内将内脊骨劈开，使之能平摊开，但不可劈破膘肉及皮，臂部内侧肉较厚处制划儿刀，以便入味易熟。

　　step2：取五香粉5克，梢盐150克，白糖75克制成调味剂涂抹猪内膛，然后放通风处晾干。再用豆酱100克，豆腐乳汤50克，芝麻酱50克，窖香型白酒(沪州老窖)15克，蒜泥8克，白糖30克调匀，再次涂抹膛内，抹匀后放30分钟左右。

　　step3：再用麦芽糖80克，白醋200克，熏醋100克，米酒20克兑成并烧开的糖醋汁涂抹一遍，用铁叉穿牢，将内膛用棍横向撵开，放在木炭炉上，离火20厘米高烤烧。烤制时用小铁针扎小孔排气，并涂抹花生油，先烤头、臂，再烤其它部位。

　　step4：烤熟后从猪身划四刀，片下猪片，改成32块按原样再盖在猪身上上桌食用。配千层饼、葱丝、甜面酱、白糖、米醋为佐料，食过皮后，再切制成块，摆成原型再次上桌。

　　关于烤乳猪传说

　　关于烤乳猪，还有个有趣的传说，相传很久以前，有一户人家院子着了火，火势凶猛，院子里的东西很快就全烧着了。当主人回到家时，已经是一片废墟。尽管如此，却闻见一阵阵香味，原来这是从一只烤焦的小猪身上发出来的。这就是传说中烤乳猪的来历。

　　烤乳猪吃法讲究

　　烤乳猪肉细皮嫩，其中皮是比较好吃的。切好后，蘸上甜酱，再拌以葱等配料，香脆可口。这种吃法有点像北京烤鸭。如果您要是想学习正宗的烤乳猪技术，可以到位于南京食尚香小吃培训学校学习，其烤乳猪是招牌培训项目。