广东肠粉的做法

时间：2018-10-10 来源：南京小吃培训点击：

　　肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。

　　品种分类

　　广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，

　　另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

　　布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉)。

　　抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!

　　肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

　　广东肠粉的做法

　　1.粘米粉、粟粉、水混合成粉浆，调均匀。

　　2.准备一个较大的盘子，用来蒸粉浆。蒸之前，可以将盘子刷上一层薄油。放入烧开的锅中。先热一分钟。

　　3.准备粘米粉盐油生粉澄面等材料

　　4.150克的粘米粉倒在盆中

　　入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

　　5.碗中加入生抽蚝油糖

　　把油铲起倒在生抽碗中

　　6.准备生油扫子刮板

　　7.加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出

　　8.加入自配的酱料即可。

　　注意事项

　　1.蒸盆要刷油，要热的时候放粉浆。

　　2.喜欢薄的肠粉，喜欢厚的可以粉浆加多点。

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