★☆贡鹅的做法,★☆贡鹅做法技巧
★☆贡鹅怎么做呢?想要了解★☆贡鹅的正宗做法，★☆贡鹅怎么做更好吃?如果你想要学习制作★☆贡鹅,那么下面分享的★☆贡鹅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆贡鹅做法技术配方来学习制作★☆贡鹅,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的★☆贡鹅啦。下面就让我们来看详细的★☆贡鹅做法吧。
★☆贡鹅制作方法：
把大白鹅1只(毛重在4千克以上)宰杀治净，焯水后 放入卤水锅中，大火烧开，改小火卤100分钟，离火浸泡30-40分钟至鹅入透味，取出改刀成块，装盘即可。
这里需要注意两点：
第一，一定要选用肥大的老鹅，毛重控制在4千克以上为好。鹅太小肉不香。
第二，由于卤鹅的时间比较长，为了保证鹅皮不破，可以用竹箅子将鹅压住，防止水滚破皮。除了这两个制作关键外，这里特别要说明的是卤水的调制方法。实战餐饮技术分享平台 一键即可关注!
原料
猪大骨2千克，老母鸡、老鸭、咸鸭各1只，咸肉、姜块各1.5千克，咸猪排2.5千克，咸猪手4个，金华火腿1千克，香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陈皮、山柰各10克，小茴香、干姜、草果各15克，稻子壳、白豆蔻各25克，白芷、桂皮各30克，花椒20克，八角100克)，素料包(香葱500克，干辣椒、蒜各100克)，葱油、鸡精各500克，冰糖150克，盐100克，黄酒、腊猪油、芝麻油各1千克。
制作 ：
1.咸鸭、咸肉、咸猪排、咸猪手用水浸泡后切成大块，猪大骨、老母鸡、老鸭焯水后斩成大块。2.不锈钢桶内放入清水25千克，倒入处理过的原料、金华火
腿、姜块，大火烧开，放入香料包小火煨制40分钟，再放入素料包，小火煨制12小时，滤去料渣，放入剩余的原料调味即可。实战餐饮技术分享平台 一键即可关注!
注意事项 :
香料包一周换一次，素料包三天换一次。
每天要用漏勺打捞去渣。
这款卤水主要突出咸货的香味，所以咸货和腊猪油要经常添加，一般5-7天添加一次。
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22-08-21 16:46:32
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