★☆★片怎么做好吃,好吃的做法秘诀
★☆★片怎么做呢?想要了解★☆★片的正宗做法，★☆★片怎么做更好吃?如果你想要学习制作★☆★片,那么下面分享的★☆★片做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆★片做法技术配方来学习制作★☆★片,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的★☆★片啦。下面就让我们来看详细的★☆★片做法吧。
食材明细
主料
牛腱
适量
牛肚
适量
牛舌
适量
牛筋
适量
牛心
适量辅料
芝麻
1大勺
无皮花生
200克配料
辣椒粉
4/3杯
辣椒碎
1/4杯(1杯=250毫升下同)
花椒
适量
丁香
3颗
桂皮
小半条
小茴香
适量
草果
1颗
八角
适量
香叶
适量
生姜
1小块
葱头
3段
紫草
1小段
色拉油
600克
酱油
1 杯
老抽
3大勺
冰糖
1小块
红糖
3大勺
★☆★片的做法步骤
1第一步：熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。
2油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆
3捞出，部分可作为配料
4将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅，立即转比较小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。
5油锅里的所有材料倒入一个碗内。
6浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。
7第二步：熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。
8所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。
9将残渣过滤出来。
10酱油装入容器保存，可多次使用。
11第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。
12煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。
13准备高汤，用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有味道了)
14调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。
15将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中)，加上葱花、香菜和炸过的花生碎。
16传说中的★☆★片就做好了，流口水啦!
小窍门
熬红油时丁香不要放多，味道太重。紫草主要是为了增加颜色，没有可以不放
加花生是为了让熬出的红油更香，同时也是一举两得，炸过的花生可以作为配料
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