鱼丝面的做法,鱼丝面做法技巧

时间：2018-04-01 来源：济南小吃培训点击：

　　鱼丝面怎么做呢?想要了解鱼丝面的正宗做法，鱼丝面怎么做更好吃?如果你想要学习制作鱼丝面,那么下面分享的鱼丝面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鱼丝面做法技术配方来学习制作鱼丝面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的鱼丝面啦。下面就让我们来看详细的鱼丝面做法吧。

　　用料

　　米鱼(也可用马鲛鱼代替)一条/半条都可

　　番薯粉小半碗

　　小葱1~2根

　　冬笋半颗

　　莴笋1/5颗

　　白菜叶3~4瓣

　　瘦猪肉少量

　　白胡椒粉

　　芝麻油

　　盐

　　石浦特色菜肴：鱼丝面的做法

　　将米鱼去腮去鱼鳞，洗净晾干。大概晾十分钟，也可用厨房用纸擦干。米鱼半条一条都可，做完的鱼丝面可放冰箱冷藏，要吃的时候做成菜即可。

　　从鱼尾处开始片鱼，将鱼骨剔去，并切去两旁鱼鳍。鱼骨上的肉可用刀慢慢刮下，以免浪费。米鱼刺少，主要集中在中间的鱼骨两侧。但是鱼肚子上还是会有几根刺，需要小心剔去。

　　鱼去皮。可先将肉片下来，片完后在用刀将鱼皮上的肉刮净

　　将鱼肉剁碎。若有搅拌机也可，搅拌完后加盐。介于本人没有搅拌机，只能纯手工剁。边剁边加盐，那样鱼肉更有韧性。鱼肉需要剁的久一些口感会细一些。

　　剁完后，将剁过的鱼肉揉成一个团团

　　鱼肉球上下洒番薯粉，用擀面杖慢慢敲打。正面敲敲打打，在反过来敲敲打打。做成饼状，约2mm厚

　　锅里烧开水，将鱼饼放入沸水中煮一分钟晾凉切丝。鱼丝面即制作完成

　　冬笋、莴笋、白菜叶、瘦猪肉切成丝。小葱切成小葱碎。配菜无法凑齐，用其他蔬菜代替也可，常见的有绿豆芽之类的

　　锅入油，放入小葱碎炒香，猪肉丝小火煸炒变色。下入莴笋、冬笋、白菜，加盐大火煸炒片刻。加水煮开，下入鱼丝面。加入水淀粉，煮成糊糊状，起锅。

　　在起锅的鱼丝面中，加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可。

　　小贴士

　　1、剔鱼时要将鱼刺剔净，尤其鱼肚子上隐藏了几根大刺。

　　2、手工剁鱼肉时，要边加盐边剁。加盐会增加韧性。鱼肉要剁的久一些。本人剁了10次，可能盐加少了且不够剁，出来的成品还是粗糙而且比较脆，不够有韧性

　　3、敲打时鱼丝面要打的尽量薄一些，大约2mm吧，尤其是中间可能会偏厚。本人做出来的鱼丝面，简直是块块，根本就不是面啊

　　4、将鱼丝面做成糊糊时，水和淀粉都可以略多。本人水和淀粉都放的不够些，石浦街头的鱼丝面做的都比我多汤汁和糊糊。多些汤汁和糊糊裹着鱼丝面，会更鲜更好吃。

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