现磨豆浆的做法,现磨豆浆做法技巧

时间：2018-03-31 来源：济南小吃培训点击：

　　现磨豆浆怎么做呢?想要了解现磨豆浆的正宗做法，现磨豆浆怎么做更好吃?如果你想要学习制作现磨豆浆,那么下面分享的现磨豆浆做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的现磨豆浆做法技术配方来学习制作现磨豆浆,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的现磨豆浆啦。下面就让我们来看详细的现磨豆浆做法吧。

　　(一)选豆子

　　万卓小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆。这种豆子基本上各地都有，您可以选用当地可以找到的煮好后比较香的豆子，并不局限于这一种。

　　(二)泡豆子

　　1、时间：平均7个小时。

　　(1)夏日高温，6个半小时;

　　(2)气温10度以下时，需8个小时或更长。

　　泡开的豆子掰开看颜色是均匀的。泡豆时间可以略长，多用水涮几次去掉豆表面粘液，可以使口感更细滑，并去一定的豆腥味。

　　2、比例

　　豆与水的比例在1：2。(开店时一般一天泡两次豆，前一天晚上泡第二天一早用的，早上泡供下午和晚上用的)一般使用水桶，把豆放至桶的三分之一处，加满水即可。

　　(三)煮豆子

　　1、厨具

　　煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉!!(电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆!!)以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。

　　2、放水比例

　　根据锅的大小有不同，20-22寸的小锅水面与黄豆面相平，24-26，28寸的大锅，水位放于豆面底下2厘米(水位高低对比较后口感有影响，豆子低于半锅时应略微多放水，豆子高于半锅时略微少放)，并放半块左右块状现磨豆浆专用糖，及2-3粒干黄豆大小的现磨豆浆伴侣)。

　　3、火候：大火煮

　　4、煮豆过程

　　(1)烹煮一段时间后高压锅阀门处看到大声充气后开始计时

　　(2)小锅11分钟后关火。中或大型锅12-16分钟关火，具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够，则豆子会青涩有豆腥味，打磨出来的豆浆有颗粒感，若烹煮时间过长，则豆子会煮老，香味不足。

　　关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压。

　　(四)磨豆浆

　　比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少!

　　【详细步骤】

　　打磨现磨豆浆，个人强烈推荐使用万卓Q10现磨豆浆机，它磨出来的豆浆细腻无渣，大容量的机器，要知道现磨豆浆行业，机器的品质是比较重要的，46000/转数，有这么高的转数打磨出来的现磨豆浆口感才会好喝，机器容量大的话，对机器的消耗就会小很多，普通机器连续打磨2-3壶豆浆后，让得让电机休息5-10分钟，这样才能很好的延长机器的使用寿命。

　　1、将加工好的豆子放至万卓现磨豆浆机器杯中(可以根据当地口味增减豆量，以增减浓稠度)

　　2、用量杯盛白糖水放入PC杯中(无论用什么容器来调制，糖放到一半，再加热开水至满调匀即可)。

　　3、加开水(如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水，打冰豆浆需用放凉的豆子。)，开机打磨1分40秒(注意：开机前先确认旋钮是否处于中速处，高速开机将加速零件的磨损!然后扶住杯具开机)。

　　4、打开杯盖，加水至杯身MAX刻度处，再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟。

　　注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀，如一次将水加满则机器负荷较重，不能充分将豆子研磨细腻。