昆山奥灶面怎么做好吃,好吃的做法秘诀
昆山奥灶面怎么做呢?想要了解昆山奥灶面的正宗做法，昆山奥灶面怎么做更好吃?如果你想要学习制作昆山奥灶面,那么下面分享的昆山奥灶面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的昆山奥灶面做法技术配方来学习制作昆山奥灶面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的昆山奥灶面啦。下面就让我们来看详细的昆山奥灶面做法吧。
昆山奥灶面传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面比较注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。
3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。
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