河南烩面的做法,河南烩面做法技巧
河南烩面怎么做呢?想要了解河南烩面的正宗做法，河南烩面怎么做更好吃?如果你想要学习制作河南烩面,那么下面分享的河南烩面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的河南烩面做法技术配方来学习制作河南烩面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的河南烩面啦。下面就让我们来看详细的河南烩面做法吧。
用料
羊腿骨2斤
羊肉1斤
面粉1斤(大约)
海带100克
豆腐丝100克
木耳100克
粉条100克
枸杞少许
香菜少许
鸡骨架(可放可不放)
河南烩面的做法
将羊腿骨及羊肉清洗干净后浸泡半小时!出血水去腥味!
将面粉加大约10克盐!加水和成面团醒着!(我将此步骤交给了和面机!)醒半小时后好的面团揉搓成长条。
平均分成70克左右的小面团!
稍松弛后!擀成牛舌状!中间拿筷子压上一条线!
拿油刷刷上植物油!
准备一容器内刷上油!
将面团全部擀好!刷油!放入容器内!盖上保鲜膜!再次松弛!
将羊肉放入锅中清水煮开锅!待血沫都飘起来时!关火捞出羊肉!倒掉水!再次放水烧开后加入羊肉羊骨!开大火煮开转小火!(饭店的羊骨汤加了各种煮肉料!喜欢的亲可以加入一些!但是我个人喜欢喝原滋原味的羊骨汤!)只炖到汤汁浓白!
期间可以将海带木耳!喜欢吃黄花菜的都可以用清水洗净泡软!
1小时后!烩面胚已经松弛好了!羊骨汤也炖好了!
炒锅放火上!加入羊骨汤!(如果汤汁炖的太浓太稠时!可加水稀释!)先做一碗面的量!放入一些海带丝!豆腐丝!枸杞子!黄花菜!烧开!
取一面片!两手平拖轻轻拉开!面片能拉出一米多或者两米的长度!!劈开开始做面片时筷子按压的印记!将面片一分为二两条放入煮沸的锅中!
准备一大碗!放入适量盐!味精!(味精也可不放)捞出几块煮熟的羊肉!先将热汤盛入碗中!再将煮好的烩面放入!加麻油!香菜!第一碗烩面就行了!!
小贴士
烩面必须要一碗一碗的煮出来!因为烩面需要伸拉!不然待第二片面的下入第一片面已经煮烂了了!
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