汽锅鸡的做法，学做汽锅鸡去哪里？

　　汽锅鸡是一道云南名菜，因用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡早在2000多年前就在滇南民间流传，相传是临安府(建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。汽锅鸡主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，具有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ～4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

　　汽锅鸡的做法

　　食材准备

　　各种类型(根据口味喜好)的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做比较佳;重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。

　　制作步骤

　　1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。

　　2、鸡块入锅氽过洗净挤干。

　　3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等)，一起放入。葱姜、适量鸡油比较后铺上。

　　4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。

　　5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干(蒸馏不可能这么快)，拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

　　6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多(无需再检查)。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

　　7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

　　8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右(时机选择见注意事项比较后一段)放入。

　　9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉;第一次剩的鸡油可以加入一些。

　　以上就是汽锅鸡的做法步骤全解了，学会了吗?

　　学习汽锅鸡的做法去哪里?

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