学做凉菜，凉菜的做法大全
炎炎夏日，吃上一碗香辣爽口的凉菜，简直享受。凉菜在餐饮行业也被叫做冷荤，冷盘。一般正规一点的宴席上面，首先上的就是凉菜了。凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。凉菜的拼摆技术非常强，赏心悦目。宴席开始之前，先吃些凉菜开开胃，心情也会愉悦不少。凉菜还可以作为街头小吃和零食，很多年轻人的比较爱就是它。
凉菜的做过简单，成本投入很低，所以开一家凉菜店或者凉菜小吃摊，就可以营业了。不过想要卖得好，就要把凉菜的技术学起来。南京凉菜培训哪家好?首选肯定是食尚香小吃培训学校。下面就来跟大家分享一下一些常见凉菜的制作方法和步骤。
甜酒红枣
食材：红枣，米酒，桂花糖
做法：
1、大红枣洗干净，放进小锅里煮到涨起来，捞出装盘。
2、在锅里放少许水，再加进米酒煮开，勾薄芡关火，再加进桂花糖搅匀。
3、比较后把汁浇在红枣上面。
泡椒什锦
食材：黑木耳、红椒，绿椒，红萝卜、青笋、柠檬、泡野山椒、盐、姜、蒜
做法：
1、将黑木耳放入淡盐温水中浸泡10分钟后洗净撕成小片。红黄椒去蒂去籽洗净后切条。胡萝卜去皮洗净后切条。青笋洗净后切条备用。
2、柠檬切片，姜切片，大蒜用刀拍碎。
3、锅中倒水，大火煮至沸腾后，倒入泡野山椒和汤，放入柠檬片和姜片，用小火煮10分钟后，加入蒜，盐和糖调味。
4、煮锅中倒入水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫2分钟后捞出过凉水后沥干。
5、将红黄椒，胡萝卜，青笋，黑木耳倒入一个大碗搅拌一下，然后倒入冷却后的料汤，浸泡半小时即可食用。
拌粉丝紫汉菜
食材：粉丝，紫汉菜，红油，醋，盐，鸡精，蒜末
做法：
1、粉丝用温水泡软，汉菜冲洗干净。
2、将泡好的粉丝和汉菜入开水锅，然后捞出过凉水，控干备用。
3、将红油，醋，盐，鸡精，蒜末按照个人口味调汁，然后倒入控好水的菜中，搅拌均匀即可。
食材：牛肉，牛杂，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油
做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 块。
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约半小时后，改用小火煮一个半小时，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
凉拌三丝
食材：黄瓜，海带，粉丝
做法：
1、黄瓜洗净切丝，海带洗净切丝。
2、将黄瓜丝，海带丝，粉丝放在滚水中烫煮一下捞起，在冷水中灼一下后晾凉装盘。
3、然后将酱油、味精、醋、糖、姜末、辣椒、再加一点糖按适当的量放进去搅拌均匀，撒上葱花香菜即成。
凉拌毛豆
食材：毛豆、蒜头、盐、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、鸡精、小磨麻油、干红椒、花椒、姜丝
做法：
1.先将毛豆放入加了盐的沸水锅中焯水至断生，捞起过清水晾凉。
2.将蒜头剁碎，取一个碗把各种调料都放进去，锅里加适量油烧热，倒进碗里调成综合汁。
3.把焯过水的毛豆沥干水分倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，封口放置冰箱里腌制约20分钟，装入小碟即成。
以上就是一些常见的销量比较好的凉菜制作方法大全。
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