鸳鸯鸡的做法是什么？正宗鸳鸯鸡哪里能学？

　　鸳鸯鸡是江苏徐州一道传统特色名菜。由两只鸡拼盘而成，造型似鸳鸯。这道菜酥香醇厚，色泽艳丽，滋香味浓。深受大众喜爱。

　　【鸳鸯鸡的由来】

　　相传，美人虞姬立志非英雄不嫁。对仪表非凡的项羽一见倾心。于是，就让她的父亲邀请项羽到家里做客。虞姬亲手做了两只鸡拼盘。父亲立即明白用意，当下为他们许亲，还资助 项羽起兵反秦。秦灭楚行，项羽建都 彭城(今江苏 徐州)，这“ 鸳鸯鸡”就在彭城流传下来了。

　　【鸳鸯鸡的做法】

　　食材：鸡两只，薏米，香菇，火腿，山楂，花生油，食盐，酱油，葱，料酒，香油，淀粉，麦芽糖，高汤

　　做法：

　　1、鸡宰杀退毛后，作整鸡去骨，两只鸡分别用葱盐汁(各 50 克) 抹于内壁，把两翅膀分别从头下刀口处插进，通向食管内嘴里，分左右成口衔双翅待用

　　2、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内，慧米馅填入另一只鸡腹内， 分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯，至皮肉收缩出锅，把其中一只鸡抹上饴糖，过油呈桔红色，装入盛器中，加入原汤 300 克和酱油，放入笼中蒸至酥烂，再把另一只鸡装入盛器中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂。

　　3、将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出，各自另放，把鸡并排放入大平盘 中，抽掉竹签，把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上待用

　　4、锅置旺火，先把白鸡原汤倒入锅中，下水淀粉勾芡，淋香油浇在白鸡上。再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上，装盘即可食用

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