哪里有学做★☆★脚饭的地方

时间：2022-08-26 来源：济南小吃培训点击：

　　说起猪脚饭，江湖上自古以来就分成两派，一派是“★☆★脚饭”，另一派是“东里猪脚饭”。两派之间为争“猪脚盟主”，撕杀多年，至今都分不出个高低来。针对这种情况，有人自然敏锐察觉到，“★☆★脚饭”的分舵、堂口可是越来越多，招牌几乎遍布了大街小巷，甚至占领了省城广州。

适合蹲着吃的★☆★脚饭

　　想要比较正宗的★☆★脚饭的做法，可以来食尚香学习，当然吃猪脚饭时，蹲!着!吃!这样才是吃猪脚饭的正确姿势。

　　这“蹲着食”，还有一个缘由，昔日樟林人食猪脚饭也叫“蹲鼎脚”，即食客们蹲在烹制猪脚熟肉的大鼎(潮人锅叫“鼎”)边食猪脚饭。按俗例，如需要加卤汤，可以用专用的调羹从商家的大鼎中自舀，免费;另外，“蹲鼎脚”时，需再加猪脚、添熟肉时，只要把碗一伸，话一说，店家就把肉食从鼎中捞取切块，添加到食客碗中，彼此都方便。

　　★☆★脚饭怎么做?★☆★脚饭原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　其实，这种美味做起来说起来做法也不是很难，主要有以下这几个步骤：

　　step1：炖猪脚的时候，先将买回来的猪脚再清一次猪毛;

　　step2:用热水烫，脱去表面的脏东西，还能焯掉血水;step3：

　　step3：先用开水炖炖猪脚;

　　step4：捞出的猪脚放进调好配料的锅。

　　step5：再加上水，大火煮开之后，掀盖再炖多十几分钟，然后小火慢炖。大概一个半小时后，猪脚基本上就是皮肉软烂，香味四溢啦。

　　step6：盛饭剁肉，搬凳子，蹲着吃。

　　南京食尚香师傅提示：

　　1、猪脚先炖点汤再捞出放进老卤，这样才不会浪费了猪脚骨的营养价值

　　2、所谓的配料可以选用八角、蒜头、香芒、桂皮、香菇、酱油和冰糖。

　　3、吃猪脚饭，比较佳拍档是一盘炒酸菜。就着炒酸菜吃，每次都有肚皮差点被撑破的感觉。

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人的肚子一饿，吃什么东西都觉得香。所以，半碗饭加三四块肥肉，对于处于饥渴的农民来说，确实美味。但是，随着时代的变迁，现在人们吃猪脚饭的习惯也发生了变化。盛的米饭不是半碗的了，而是满满一碗，猪脚也不是叠在碗上，而是用另外的盘子盛着，然后坐着慢慢吃，传统的蹲着吃“半碗叠”风格已经逐渐消失了，但东里的一部分猪脚饭店，依然会在摊前放上一两条长凳，让一部分喜欢的顾客体验这种蹲着吃“半碗叠”的传统。

　　写在比较后：

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