哪里有学做羊肉烩面的地方?
羊肉烩面为河南城乡人民脍炙人口的风味小吃。羊肉烩面是羊肉泡馍的“后裔“。泡馍传入河南已有60多年历史，多少年来，经过厨师们的不断改进，按照本地爱吃面条的习惯，把“馍”改为“面条”，久而久之就演变成今天的羊肉烩面了。
羊肉烩面/资料图
羊肉烩面选料讲究，制作精细。它大体分为三道工序：一是用盐、碱和面，醒15分钟，然后，擀成长方形，蘸香油拉条，若面和不好，没有筋劲不小;二是猪肉，将洗净的生羊肉用开水氽一下，撇去血沫，放入五香大料，用文火煮熟，晾凉切成丁，既鲜又香，还没膻味;三是小锅烩面，取少量原汁高汤，加入生水，汤煮开后，将长方形面剂用手拉上四至五环，就可拉成既薄又匀的宽条，随即下锅，两滚后倒入熟肉丁和配料翻身即成。
羊肉烩面怎么做?羊肉烩面原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作羊肉烩面所需原料配方：
精粉5公斤，熟羊肉1.25公斤，小磨油375克，粉丝1.5公斤，木耳50克，黄花菜50克，酱油250克，辣椒150克，盐75克，味精50克，碱7.5克，香菜适量。
具体做法：
step1：羊肉剔骨下汤锅，放五香大料，煮熟捞出，切成16毫米见方的小块。汤备用。
step2：粉丝下入锅内用水煮一下，捞出浸入清水中淘凉，待用。木耳黄花菜用户温水发开洗净。将木耳改刀成小块，黄花菜切成小段。
step3：将面粉倒入盆内。冬春季用盐60克，秋季用盐75克，伏天用盐110克，一般用碱面7.5克。将盐、碱用水化开掺入面内，’冬季用水2.5升，夏季用水2升，将面先和成硬面，再用水扎软揉光，搓成长条，下成(水面)150克重的剂，搓成粗圆条，涂上一层油，整齐地排在案板上，用湿布盖上饧15分钟后即可使用。
step4：锅放火上，添入水及煮肉的原汤。待汤沸，将和好的面剂顺长用小杖在面剂中间压淤成中间薄两边厚、宽约8厘米、长约23厘米的面片，双手捏着面的两头，先慢慢拉长，再边拉边上下甩动，拉成大约成2米的条。用手从条的中间撕开，随手下入煮沸的汤锅内。将熟羊肉、木耳、黄花菜、水粉丝、酱油、盐味精放入锅内。面煮熟后淋入小磨油，盛入碗内，撤上香菜及适量辣椒油(或另备小碟盛菜、辣椒油)即可食用。
写在比较后：
羊肉烩面小吃南京哪里有学?选择南京食尚香学羊肉烩面小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京羊肉烩面小吃课程吧~
羊肉烩面/资料图
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制作羊肉烩面所需原料配方：
精粉5公斤，熟羊肉1.25公斤，小磨油375克，粉丝1.5公斤，木耳50克，黄花菜50克，酱油250克，辣椒150克，盐75克，味精50克，碱7.5克，香菜适量。
具体做法：
step1：羊肉剔骨下汤锅，放五香大料，煮熟捞出，切成16毫米见方的小块。汤备用。
step2：粉丝下入锅内用水煮一下，捞出浸入清水中淘凉，待用。木耳黄花菜用户温水发开洗净。将木耳改刀成小块，黄花菜切成小段。
step3：将面粉倒入盆内。冬春季用盐60克，秋季用盐75克，伏天用盐110克，一般用碱面7.5克。将盐、碱用水化开掺入面内，’冬季用水2.5升，夏季用水2升，将面先和成硬面，再用水扎软揉光，搓成长条，下成(水面)150克重的剂，搓成粗圆条，涂上一层油，整齐地排在案板上，用湿布盖上饧15分钟后即可使用。
step4：锅放火上，添入水及煮肉的原汤。待汤沸，将和好的面剂顺长用小杖在面剂中间压淤成中间薄两边厚、宽约8厘米、长约23厘米的面片，双手捏着面的两头，先慢慢拉长，再边拉边上下甩动，拉成大约成2米的条。用手从条的中间撕开，随手下入煮沸的汤锅内。将熟羊肉、木耳、黄花菜、水粉丝、酱油、盐味精放入锅内。面煮熟后淋入小磨油，盛入碗内，撤上香菜及适量辣椒油(或另备小碟盛菜、辣椒油)即可食用。
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早餐面点