蟹黄灌汤饺怎么做?蟹黄灌汤饺原料配方是什么?哪里有学?
蟹黄灌汤饺是广东的又一名点心。由于广东人习惯饮茶，所以佐以饮茶的点心品种特别丰富，蟹黄灌汤饺就是其中一种。这道小吃是由北方的灌汤包演变而来。蟹黄灌汤饺是以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。饺子的颜色淡黄，皮薄馅香，其中汤汁浓香。若以香醋佐食，鲜美而又有醋酸和蟹黄的醇香。
蟹黄灌汤饺/资料图
这道点心已有数百年的历史了，之前蟹黄灌汤饺的馅都是添加猪皮冻保持汤汁。到清末民初时，广东的厨师们，在猪皮冻中又加入了一些琼脂，使汤汁更加鲜嫩可口。改进的蟹黄灌汤饺更加可口。
蟹黄灌汤饺怎么做?蟹黄灌汤饺原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作蟹黄灌汤饺所需原料配方(40只)：
面粉500克，鸡蛋125克，碱水2克，肉皮冻、冻粉冻各1千克，猪皮肉600克，鲜虾仁300克，清水、水发冬菇、鲜盆肉、鲜蟹黄各100克，淀粉10克，淡色酱油20克，味精30克，精盐、猪油、面肥各6O克，白糖、香油各50%克，胡椒粉1克
具体做法：
step1：将猪肉切成小粒，用淀粉拌匀。冬菇也切成小粒。再把皮冻、冻粉冻(均搅烂)，虾仁、蟹肉、蟹黄、猪肉、冬菇放在盆内拌匀，加入盐、白糖、酱油、味精、猪油、香油、胡椒粉，调拌均匀放入冰箱内。
step2：面粉过罗后，先取出60克放入碗内，加入开水60克拌匀成熟糊。将其余的面粉置于案上，围成凹窝形，把冷透的熟糊放在窝内，再加入鸡蛋、面肥、清水、碱水，然后调拌均匀，搓透提光滑，饧约20分钟后即可使用。
step3、将面团分成2只面剂，逐个擀成薄圈皮，皮上放入一份馅心，包成饺子放在小笼屉上(小笼内先垫小荷叶，刷上一些油，荷叶要比笼稍小点，中间剪一个小孔透气)，用大火蒸约5-10分钟便熟。上桌时，原笼或装盘均可。
写在比较后：
蟹黄灌汤饺小吃南京哪里有学?选择南京食尚香学蟹黄灌汤饺小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京食尚香的蟹黄灌汤饺小吃课程吧~
蟹黄灌汤饺/资料图
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具体做法：
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