虎掌金丝面怎么做?虎掌金丝面原料配方是什么?哪里有学?

　　虎掌金丝面是用鸽蛋和面拼皮切丝，与虎掌菌配炒而成的一种云南著名面食。虎掌菌，主要分布在云南雄州的部分山岭，菌体特殊，无盖无柄，表面长满一层纤维茸毛，并有明显的花纹，形似虎掌，学名胶质刺银耳。据说用它制成的菜点，蝇、蚊都不敢叮。这是为何?这要从它的诞生说起。

金丝面/资料图

　　相传，明朝的建文皇帝，叫朱允坟，是朱元璋的太孙。他当皇帝的第一件事，就是削弱藩王的兵权。此招一出就捅了其叔朱棣的马蜂窝，朱棣于是起兵犯上，夺了皇位，史称永乐皇帝。建文帝身披袈裟逃到了武定狮山，朱棣派出心腹追其下落。建文帝为避追踪，常出游滇西。一次，他到南华传经，被刺客认出。寺院中的禅单法师设家席招待建文帝，内有一道虎掌鸡丝，刺客闻知后买通了厨子，就在此菜中下毒药。可是建文帝吃后，却安然无恙。刺客和厨子都大吃一惊。原来是天上的黄虎星下凡，听到刺客要毒杀建文帝，就变成虎掌菌，让采菌人采去把刺客的毒药给消除掉。从此，凡是黄虎星走过的地方，其脚印就长出虎掌菌。神话毕竟是神话，但它反映了老百姓对菩萨心肠的建文帝的怜恤之情。

　　虎掌金丝面怎么做?虎掌金丝面原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作虎掌金丝面所需原料配方(制10份)：

　　面粉600g，虎掌菌80g，鸽蛋20个，肥瘦云腿160g，韭菜婆60g,精盐10g，胡椒面4g，鸡清汤100 g,熟菜子油240g。

　　制作虎掌金丝面工艺流程：

　　准备配料→面粉调团→擀切→煮制→拌油→炒制→调汤→装盘→成品

　　具体做法：

　　step1、虎掌菌用水浸泡薄发.拣去杂质洗净，晾干水分，切成细丝。火腿洗净，切成细丝，韭菜甚掐去质老部分，洗净切成段。

　　step2、面粉入案，扒个塘，鸽蛋磕破，液入塘内，洒点水拌和均匀，用面杖拼压成团，然后反复拼薄，抖上淀粉，再折叠，比较后切成细丝，再抖上淀粉，入盘。

　　step3、锅上火，注入清水烧开，下入面条，稍煮翻身捞出，用熟菜子油40g挑拌沾上油。

　　step4、锅上火，注入油，热时下火腿丝炒香，再下菌丝编妙，随后下韭菜茱、面条翻炒。鸡清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内，翻炒均匀使之吃上味，装盘上席。

　　南京食尚香师傅点评：

　　面条橙黄，火腿红白，菌褐黑，菌香味郁，脆嫩胶滑，面丝细腻筋道，脆嫩郁香。

　　写在比较后：

　　虎掌金丝面南京哪里有学?选择南京食尚香学虎掌金丝面，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京食尚香的虎掌金丝面课程吧。