面窝怎么做?武汉面窝原料配方是什么?哪里有学?

　　炸面窝是湖北武汉市民比较喜爱的早点之一，已有一百多年的历史。所谓“面窝”，其实是添加配料的圆形米豆浆饼。因为米豆浆液与面浆相似，成品又很像圆形的面饼，所以武汉人习惯以此称呼。

面窝/资料图

　　相传清朝光绪年间，汉口汉正街的集家嘴附近有一摊贩，名叫昌智仁。他靠打烧饼谋生，生意清淡，度日艰难。他便琢磨着变个花样，萌生了用碎米制成咸味米制食品的想法。他找铁匠打了个窝形铁勺，又经反复试验，终于用米豆浆制成了面窝。集家嘴为商品集散之地，车贩走卒，每日水流云涌，而面窝价廉味美，于是迅速普及开来。时至今日，此食仍然广为流行。

　　面窝怎么做?武汉面窝原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作面粉所需原料配方：

　　大米4600克，黄豆400克，精盐100克，姜末100克，芝麻50克，葱花500克，香油5000克(约耗750克)。

　　具体做法：

　　step1：磨浆

　　(1)将大米、黄豆洗净，大米加黄豆150克用清水浸泡透，磨成细浆。

　　(2)其余黄豆泡透，磨成豆浆。

　　(3)临炸前，大米浆加精盐、葱花、姜末、豆浆搅匀。

　　step2：熟制

　　锅置旺火上，下香油烧至240℃时，左手执铁制圆形窝勺，先将芝麻撒入窝底，然后舀一勺米浆(约重85克)放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹着翻面续炸，至两面金黄色时用铁火钳夹出沥油。

　　南京食尚香师傅提示;

　　(1)掌握好浸泡的时间，一般春秋季4小时，夏季3小时，冬季6小时。

　　(2)炸面窝需用旺火、热油，油温不宜低，火不宜小。

　　南京食尚香师傅点评：

　　此法做出的面窝色泽金黄，呈圆窝状，中间薄而焦酥，边圈厚而柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香。

　　延伸阅读>>油条与面窝做法有不同?

　　在城镇和乡村，油条、面窝是大多数人喜爱吃的早点，也是个体饮食店比较常见经营的品种之一，现将它们的做法分别介绍如下。

　　1、油条：

　　油条原料配方是面粉10千克，明矾210~250克，细盐210-250克,纯碱100克,水6千克，素油适量。制作时先将明矾用木棒敲碎压成粉末，然后将矾、盐一起放在盆内，加水搅拌均匀，直至水发白起泡，有响声。 也可用素油一碗，滴入水液1~2滴，若水珠慢慢漂起即成。再将面粉加入溶液中，搅拌搓揉，使面团有劲，然后将面团分成约2.5千克一团，用湿布包好，放入盆里发酵，冬天约需8小时以上，夏天为3小时左右。比较后拿出面团，拉肠按扁，用刀改成10cm长的条形，两根叠合一起，中间用竹筷按下，再扯长扭转，放入六成熟的油锅中氽炸，不停地翻转拨动，使四面受热均匀起泡即成。油条的特点是色泽金黄，松泡，脆香，软糯可口。

　　2、面窝：

　　面窝的原料配方是籼米5千克，糯米250克，黄豆500克，盐、葱花、姜米、素油适量。制作方法是先将籼米、糯米淘洗干净，放在盆里浸泡1天，黄豆洗净，在另盆里泡1天。然后将米和黄豆分别在石磨(或电磨)上磨细，把米浆和黄豆浆一起拌和均匀，再加上葱花、姜米、盐一起拌匀，比较后取油锅放置旺火上，将面窝在锅里热油内烧热，再把米浆用小勺舀一勺装入面窝瓢，并在瓢中扒一小眼，放在热油锅炸熟即成。其特点是色泽金黄，味香脆爽口。

　　写在比较后：

　　面窝小吃南京哪里有学?面窝小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择南京食尚香学面窝小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京食尚香的面窝小吃课程吧。