吊卤面怎么做?吊卤面底料配方是什么?南京哪里有学?

　　吊卤面是河南有的风味小吃，开封第一楼的吊卤面比较为有名。它的特点是:透亮美观，色泽鲜艳，卤汁黏而不腻;用筷子将面条挑起，卤汁附在面条上，挂而不流，故称吊卤面。
 

吊卤面/资料图

　　吊卤面怎么做?吊卤面底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作吊卤面所需原料配方：

　　吊卤面的配料较多;四斤精粉面条，一般要用粉芡五两、猪瘦肉五两、小磨油三两、味精五钱、鸡蛋六个、水发玉兰片三两、南荠二两、水木耳一两、水黄花菜二两、大青豆一两、鲜蘑菇三两、酱油六两、绍酒五钱、盐一两、姜米二钱、花生油三两、海米二钱。

　　具体做法：

　　吊卤面的主要技术在于制卤：先将猪瘦肉切成雪花片，用酱油、绍酒腌三五天，放入七成热的高汤(或清水)，水沸后捞出。

　　第二步：将海米、玉兰片与木耳、南养切成雪花片与簿片，同大青豆一起放入清水锅内。水开后，放入姜米、味精，酱油和盐，勾入流水芡，搅成不稀不稠的糊;

　　第三步：将肉片、黄花菜、蘑菇放入，煮二三分钟，端锅离火，将鸡蛋糊陆续倒入锅内;蛋糊凝固后，端锅上火，用小武火煮制，鸡蛋浮起，倒入盆内，淋上花椒油、小磨油，搅匀。

　　第四步：浇在细面条或拉面上，即可食用。

　　南京食尚香师傅点评：

　　此法做出的吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客。

　　写在比较后：

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