薰鸭怎么做?薰鸭的底料配方是什么?南京哪里有学?

　　《金瓶梅》第67回，“西门庆谢毕孝”,“盼咐来兴买两只烧鹅，一付豕蹄，四只鲜鸡，两只薰鸭，一盘寿面。”

　　“薰鸭”的“薰”乃古代一种烹调方法，盛行全国各地，其选料是用茶叶，白糖以及香料经火烧生烟薰制而成J薰制品中，常见的有“薰鱼”、“薰肉”、“薰蛋”、“薰鸡”、“薰鸭”等，其特点鲜美香溢，色红如火，诱人食欲。《宋氏养生部》“熬鸡”条云:“用鸡背刳之，烹微熟，少盐烦揉之，盛于铁床，覆以箬盖，置焚砻谷糖烟上薰燥，有先以油煎薰。”《随园食单》中有“薰蛋”一品，《食宪鸿秘》中有“薰肉”一品。《中馈录》中“制五香薰鱼”。也云：“……将花椒、大小茴香炒研细末掺上，安在细铁丝罩上，炭炉内用茶叶末少许，烧烟薰之，不必过度，微有烟香气而得。”《清稗类钞》中也有此记载。现南京食尚香介绍今方法。

薰鸭/资料图

　　薰鸭怎么做?薰鸭的底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作薰鸭所需底料配方：

　　光鸭10只，白卤汁1锅，香油150克，红糖200克，香茶30克。

　　具体做法：

　　step1、先将光鸭除去内脏、头、爪洗净;下白卤锅中，大火烧开，撇净浮沫，文火温炖至熟略焖入味捞出，待用。

　　step2、把事先准备好的薰锅底擦净，再放进红糖(100克)，香茶(15克)，上边架上铁丝箅子，把煮好的鸭子胸朝下摆好，盖上锅盖，锅下用木柴火烧至糖化出烟，约五分钟使其上色入味。打开锅盖，再把鸭子翻过来胸朝上，同时着进红糖(100克)、香茶(15克)再薰一遍出锅抹上香油即成。(注：若薰制时间过长或糖多，成品则有苦味。)

　　南京食尚香师傅点评：

　　此法做出的熏鸭味道香鲜，色红似火。

　　延伸阅读>>如何选择饲养的鸭种?

　　肉鸭养殖的目的是赚钱，品种选择应以优质、高产、低耗为目标，以获取比较大经济效益。肉鸭高效饲养生产中，首先应选养商品杂交鸭。因为现代养禽生产中所使用的商品杂交种是采用品系繁育和品系杂交而形成的优良禽种。因为通过品系繁育可以去劣留优，选育出优良的纯种家禽品系。再通过杂交可获得“杂种优势”，提高后代的生活力，从而提高了商品杂交种的生长速度、饲料利用率、鸭群的抗病力、成活率、整齐度等，大大提高了养鸭的生产力和经济效益。

　　上面介绍的鸭中，各有其优点，农户确定选哪个品种饲养，应因地制宜，从品种的来源、种苗和价格、当地的饲养条件、饲养习惯、产品的市场销售情况及饲养的经济效益等方面考虑。大型肉鸭具有饲养周期短、生长速度快、饲料报酬高、适宜规模饲养的特点，但饲养大型肉鸭需要一定技术设备条件和相应的资金，因而，大中城市近郊的农户可选择饲养大型肉鸭。如港澳市场对瘦肉型的樱桃谷鸭较受欢迎，需量大，毗邻港澳的深圳、珠海及南海市等地饲养樱桃谷鸭就比较普遍，以适应市场的需要。

　　如一些山区缺乏湖泊河流等水源而在边远丘陵山区，则宜选择饲养中型杂交肉鸭，就可以选养狄高鸭，提供足够的饮水就能养好鸭。如当地有消费烤鸭的习惯，且需求量较大，则要选择大型肉鸭，如北京鸭、天府肉鸭等;制作传统的卤鸭、板鸭、薰鸭，则应选择中型杂交肉鸭。

　　写在比较后：

　　薰鸭小吃南京哪里有学?薰鸭小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择南京食尚香学薰鸭小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京食尚香的薰鸭小吃馒头吧!