糯米团怎么做?糯米团底料配方是什么?南京哪里有学?

　　各种糯米团是用糯米粉包馅，经蒸煮而成的糕点。它的特点含水分较高。性质粘韧。由于制法和辅料的差异，有多种不同口味的糯米团。现南京食尚香小编介绍几种代表性品种的制法。

糯米团/资料图

　　【1】金团

　　糯米粉30%,粳米粉70%，加以调和，用开水拌成松细粒状，蒸熟后在机器上打烂(过去是在石臼中舂烂)，并随打随加适量开水，熟透、打好后包上豆沙或黄豆馅。搓成圆形后撒上松花粉，放在模盘上揿成圆饼形。

　　要求做得圆正，高低平整，面上花纹清晰，不漏馅。

　　【2】双酿团

　　糯米粉30%,梗米粉70%，制法和金团同。但此团包上豆沙馅后，揿扁再包白糖芝麻屑馅(1斤馅料加2斤糖粉)成圆形(当中要四迸去)，面上加上一层油，底层上一层黄豆粉。

　　要求做得皮子薄，馅子要透明，但又不能露馅。

　　【3】糯米团(又名冷麻团)

　　纯糯米，在水中浸过夜，把水沥干后进笼蒸熟，再在机器中轧成粉状(要没有米粒)，要求细腻软熟。先包上豆沙馅，揿扁后再包上一层芝麻白糖屑。团的底板，上层黄豆粉粉。

　　品质要求同双酿团

　　【4】艾青团(又名青团)

　　纯粳米粉，用开水拌和蒸熟后在机器上打烂，加艾青汁后再打均匀，并放少量碱水，边打边加适量开水。包上豆沙或黄豆馅揿成扁圆形，面上上一层油。

　　要求做得圆正，色光青绿，表面光滑，不漏馅,味清香。

　　艾青要鲜嫩，洗净后加开水及适量碱水，烧成糊状，用淘米箩冲洗，把碱水冲净，捏干后使用。

　　写在比较后：

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