叉烧包培训哪里好，哪里的叉烧包好？

　叉烧包是广东省具代表性的传统名点之一，是粤式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

　　营养价值(叉烧包技术培训哪里好)

　　叉烧包里含面粉，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。叉烧肉：肉本身的营养价值是很高的，肉蛋白质中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，而肉中的维生素像维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸等营养成分含量也相当高。而经过烧烤的肉，会散发出香味而且非常可口，是所有烹调方法中能呈现食物美味的，这是因为烧烤把水分蒸发，使美味浓缩。

　　食尚香南京小吃叉烧包培训的做法

　　老面做法:

　　1)在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.

　　2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

　　3)再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

　　B. 面团做法：

　　1)先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

　　2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中，接着把(B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的(A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

　　3)最后加入筛过的(1)干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖份高，会比较黏，比较干)。

　　4)休面后把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。

　　C.叉烧馅汁做法：

　　水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

　　包包子手法：

　　1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花

　　2)墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间)，把叉燒包上籠用猛火(火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口)蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。(怕漏气， 把锅盖的排气孔塞起来)

　　3)蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

　　温馨小贴士：

　　1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌)， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

　　2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。

　　3. 什么是臭粉?为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。