实用烧饭技巧25条，你不得不学

　　很多人觉得烧饭很麻烦，还不如每天点外卖吃快餐。但是外面买的食物很多让人不放心，哪有自己做的好呢?教你20个厨房技巧，让烧饭变得更简单。

　　1、切肉技巧：

　　切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

　　2、煮溏心蛋的技巧：

　　先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是比较完美的溏心蛋，不生不熟比较好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~

　　3、豆腐口感好的技巧：

　　豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　4、炸馒头片：

　　炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

　　5、炒蔬菜：

　　炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，比较好加入适量的淀粉。

　　6、煮出完美的荷包蛋：

　　将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。

　　7、汤咸了：

　　菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

　　8、快速煮烂绿豆：

　　将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　9、一分钟剁肉馅：

　　把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

　　10、炒茄子不变黑：

　　炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　11、铁锅保养：

　　炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。

　　12、蒸蛋又香又滑的秘诀：

　　把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。比较后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。

　　13、烤肉：

　　烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气

　　14、羊肉去膻味：

　　将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。

　　15、煮冻饺子不破皮的秘诀：

　　锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。

　　16、10分钟解冻肉类：

　　利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

　　17、煮面：

　　煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

　　18、炖鱼：

　　清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

　　19、蒸鱼、蒸肉：

　　蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　20、煮肉：

　　煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。