学做特色圆子汤去哪里好？

　　圆子汤在川莱中较为普遍，各家做法大同小异，但对技艺超群的餐饮老前辈、大厨而言.看上去越简单普通的菜品，要达到令人惊艳的感受.它的技术难.点和工艺要求就越高，

特色圆子汤/资料图

　　以这圆子汤来说.材料不多.调味也简单，因此要关味比较基本的就是注重选料，其次是刀工处理要求较严格.为达到理想口感，搅拌、调味更是重中之重!扎实的做好每一步，成莱就能达到入口细嫩化渣、质地鲜香爽口的要求。

　　原料:猪去皮前夹肉500克，黄豆芽，50克，葱花5克，红薯淀粉100克，鸡蛋1个

　　调味料:川盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油3大匙1小匙，料酒4大匙，水650毫升

　　1.黄豆芽摘洗干净备用，猪去皮前夹肉用刀剁成细蓉状。

　　2.将剁好的猪肉蓉放入盘中，调入酱油3大匙、料酒、川盐，/4小匙、味精1/4小匙、鸡蛋液、水50毫升，用力将猪肉蓉搅匀，然后放入红薯淀粉搅上劲。

　　3.取一适当大小的汤锅加入水600毫升，水应达汤锅约五分满的位置，中火烧热。将搅打好的猪肉蓉挤成小丸子入锅，然后小火慢慢将水烧沸，煮至肉丸熟透，下入洗净的黄豆芽。

　　4.用川盐1/4小匙、味精1/4小匙、酱油1小匙调味，煮至黄豆芽断生熟透后出锅盛入碗中，在碗中撒少许葱花作为点缀即成菜。

　　1.猪肉肥瘦比例以4:6为宜，比较好是用刀剁成极细的蓉状，丸子的口感较佳。虽然也可用机器搅拌成细末，但因为绞肉机的转速过快，加上是“绞”成蓉状，对肉的肌纤维有较大的破坏，会明显影响丸子口感。因此多数使用绞肉机的肉蓉做的成菜口感比用刀剁成的肉口感差。

　　2.搅拌猪肉蓉时，必须先调入水多的调料好将猪肉蓉打散，让猪肉充分吸水，再搅打上浆，否则成菜后肉丸不够筋道，肉质不够爽滑且没有弹性。

　　3.红薯淀粉一定要按比例添放，淀粉用量过多，肉丸成菜后干瘪无汁、不爽滑，淀粉用比较太少，肉丸不易成形，入锅煮时易碎。

　　4.煮肉丸时火力不能过大，火力过大，沸腾的汤水容易将肉丸冲碎。小火慢垠，则肉丸成菜口感细腻而鲜美。

　　5.肉丸的大小应保持均匀，成菜才美观。

　　6.酱油在这道菜肴中主要起增色和提升菜品鲜度的作用。

　　【总结一下】

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