苏州酱鸭怎么做?苏州酱鸭怎么做好吃?南京哪里有学?

　　【名吃欣赏】酱鸭是江南著名卤菜之一，已有200多年历史。苏州酱鸭是在南宋《东京梦华录》中所载名菜“五味烤鸭”的基础上，根据苏州地方口味改制而成。苏州酱鸭是以当地农村所产肥鸭为原料，用砂仁、丁香、桔皮、桂皮、大茵香等香料，加上红油熬制的卤汁卤制。

苏州酱鸭/资料图

　　酱鸭成品呈琥珀色，外形饱满，鲜嫩味美，甜中带咸，香透入骨，色香味形俱佳，是佐酒下饭的佳肴，也是喜庆宴席上的珍品，对产妇病人能增进食欲，深受消费者欢迎。

　　苏州酱鸭怎么做?苏州酱鸭怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作苏州酱鸭所需原料：酱油3000克，白糖5000克，桔皮100克，丁香30克，大葱3000克，食盐7000克，桂皮300克，大茄香300克，砂仁20克，生姜300克

　　具体步骤：

　　step1：选鸭。选择具有鸭肥、肉嫩、皮白等特点的鸭。每只鸭重在1.7千克以上，键康无病的鸭。

　　step2：宰鸭将活鸭宰杀放尽血，拔净大小羽毛，清洗干净，在清水中浸泡30分钟，使鸭皮白、毛净。剖腹刀口的长度不超过4厘米，取净内脏，抹尽腔内水分。

　　step3：腌制先将鸭放入圆桶中，洒上配料腌制。腌制时间视季节而定，一般冬季腌2-3天;夏季腌1-2小时。

　　step4：烧煮先将老汤(腌制后卤液)煮沸，同时把上述的香料入锅，在每只鸭肚内放4一5只丁香，生姜2片，20克重葱头一个，绍兴老酒1-2汤勺，砂仁少许，随即将鸭放人滚汤中先大火烧开，加绍兴酒1.7千克，然后改用微火烧40-60分钟，见鸭二翅小开花，即可起锅，将鸭盛人容器中冷却15-20分钟，把特制的卤汁淋在酱鸭身上，即为成品。

　　step5：酱鸭卤煎制方法(100只鸭用量)用6.5千克酱猪头酱老汁(卤)，先用小火开溶后用中火烧开，加人红曲米400克〔红曲要磨细成粉末，越细越好)，白糖5千克，绍兴酒700-750克，生姜50克，用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎制时间随老汁汤浓淡而不同，将汁熬至发稠即成。卤的质量以涂满鸭身、吊挂起来不泻为宜。

　　写在比较后：

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