烤全羊怎么做?南京哪里有学习烤全羊的地方?

　　　烤全羊是具有传统民族风味特色的清真风味大菜。同时又体现出了我国烹饪的五大特点：色、香、味、形、器。 其法是把羊羔宰杀后，剖腹摘除内脏，塞满红枣。外面用芦草编的帘子裹起来，再涂满湿粘土放火上烧烤。视粘土全部烤干后，将外壳劈开，用湿手抹去皮上的灰膜。再将米粉调成稀糊状，敷在羊羔的外面，入油锅炸过，切成片状，配好香料，入锅内加水连炖三天三夜，然后用酱醋调味食用。

烤全羊/资料图

　　关于烤全羊的传说

　　烤全羊是新疆维吾尔族的传统名菜。相传在隋唐时期，有一行进在丝绸之路上的商队，由于迷路，粮食耗尽，商人们饥饿不堪。好不容易捕获一只羊，又苦于无条件按传统方法制作，只得将羊宰杀剥皮后,放在一种叫“索索柴”的沙漠野生植物上烘烤而食。商人们食后觉得其味异常鲜美。从此烤全羊一直流传至今，成为各族人民喜爱的美味佳肴。

　　制作烤全羊所需材料

　　备好鸡蛋10只，面粉300克，孜然粉15克，姜粉15克，胡椒粉、辣椒面各15克，调成稠糊待用。

　　烤全羊怎么做?制作烤全羊只需3个步骤

　　step1：选用两岁之内的肥羊为原料，宰杀剥皮，去内脏洗净后，用鲜汤汁浸泡四小时，再将羊外表及膛内均匀地撒上精盐入味。取一根光滑的铁棍(约1.8米长，直径3厘米)用洁布擦净，从羊的肛门处插入，顺膛内至颈下穿出，再用细铁线将四肢固定住，再用3片木片将羊头、颈固定好待用。

　　step2：将烤炉内用果树木材点燃，烧至炉内四壁受热到260度至300度时，将火熄灭，并将清水散向炉内四壁，降低表面温度。再取30市斤清水放一桶内，将桶放在炉内底部，目的是蒸发水分,使炉内不干燥，保持羊肉鲜嫩。

　　step3： 将调好的糊均匀地涂于羊身表皮上，然后头朝下放入炉内，盖严盖焖烤2小时左右取出，去掉铁棍、木片等，将羊摆在餐车上，用红绸布制成花戴在羊头上，用香菜200克，洗净控干水分，含放在羊嘴内，将餐车推到餐桌旁，现食现切。用孜然粉、胡椒粉、精盐、味精、辣椒面拌成调味料，趁热蘸食。口味及方法独特，是清真重大筵席、宴请贵宾的一道风味大菜。

　　此菜特点:造形完整、皮酥肉嫩、色泽金红、鲜香味美。